Abbiamo deciso di sposare il mondo biologico con due referenze storiche, gli Esse di Burano e i Zaleti.

DOLCE DELLA NOSTRA TRADIZIONE, DEDICATO MAGGIORMENTE ALLA TUA COLAZIONE, SONO UN CONNUBIO DI FARINA, UOVA, ZUCCHERO, LATTE, STRUTTO E SONO RICCHE DI AROMI NATURALI  (GRATTATA DI LIMONE).

I MATESE CIOK SONO DOLCI CREATI DA NOI PER NOME E PER GUSTO, SONO PIENI DI NOCCIOLE INTERE, RIGOROSAMENTE ITALIANE, E DI  GOCCE DI CIOCCOLATO.  LA PASTA VIENE SPEZZATA UTILIZZANDO APPOSITE SPATOLE IN ACCIAIO. SI CREANO DEI FILONCINI, DA DOVE RICAVIAMO DEI BASTONCINI SCHIACCIATI, CHE SI POSIZIONANO IN TEGLIA E SI DISTANZIANO L’ UNO DALL’ ALTRO PER PERMETTERE UNA COTTURA UNIFORME.

UNA VARIANTE DEI MATESE CIOK SONO I CANTUCIOK. LA DIFFERENZA DAI MATESE CIOK E’ LA LAVORAZIONE DELLA PASTA, INFATTI AL POSTO DEI BASTONCINI VENGONO PREPARATI DEI FILONCINI DAL PESO DI 500 GR OGNUNO, TALI FILONI VENGONO POSIZIONATI IN TEGLIA E DOPO LA COTTURA, VENGONO TAGLIATI IN DIAGONALE OTTENENDO PEZZI DI CANTUCCI LUNGHI CIRCA 10 CM.

SI PRESENTANO FRIABILI E FRAGRANTI AL GUSTO.  L’ IMPASTO VIENE SUDDIVISO IN PEZZATURE DI 500 GR E VIENE STESO FORMANDO DEI FILONI, CHE UNA VOLTA IN TEGLIA, VENGONO SCHIACCIATI E COTTI A 180°. DOPO LA COTTURA, IL FILONE VIENE TAGLIATO OTTENENDO TUTTI PEZZETTI DI PASTA OBLIQUA, CHE VENGONO RIPOSIZIONATI IN TEGLIA PER  TOSTARLI CON CURA, CERCANDO DI ELIMINARE GRAN PARTE DI ACQUA DAL PRODOTTO. LA TOSTATURA E’ IMPORTANTE SIA PER LA MANDORLA, CHE DEVE RISULTARE CROCCANTE E GUSTOSA E SIA PER LA CONSERVAZIONE DEGLI STESSI CANTUCCI.

SONO DOLCI DI PASTA FROLLA CHIUSI PROPRIO COME UN PIZZICOTTO,  AL GUSTO SI PRESENTANO CROCCNATI E LEGGERI, LA MARMELLATA AL SUO INTERNO HA UN RETROGUSTO FRUTTATO E POCO DOLCE. N.B. I MEDAGLIONI E I PIZZICOTTI HANNO GLI STESSI INGREDIENTI DELLE LUNETTE, INFATTI VENGONO REALIZZATI CON LA STESSA PASTA FROLLA.

I MEDAGLIONI, INVECE, SI REALIZZANO UNENDO DUE DISCHI DI PASTA FROLLA, PRIMA DI SOVRAPPORLI, AGGIUNGIAMO ALL’ INTERNO LA MARMELLATA DI AMARENA O IL CIOCCOLATO. DOPO LA COTTURA SIA LE LUNETTE CHE I MEDAGLIONI VENGONO RICOPERTI DA UNO STRATO DI ZUCCHERO A VELO.

SONO BISCOTTI DI PASTA FROLLA SOFFICE E DELICATA, SI DISTINGUONO PER GUSTI: ALBICOCCA, MORE, LIMONE E CIOCCOLATO.

SONO BISCOTTI DI PASTA FROLLA SOFFICE E DELICATA, SI DISTINGUONO PER GUSTI: ALBICOCCA, MORE, LIMONE E CIOCCOLATO.

Il biscotto ideale in quei momenti di calo psico-fisico che prendono nell’arco della giornata.

DA UNA RICERCA SELEZIONATA DI INGREDIENTI E DALL’ESPERIENZA DELLA PASTICCERIA ARTIGIANALE DI CARMELINA, NASCONO QUESTI BISCOTTINI AL CARAMELLO SALATO.

SONO DEI BISCOTTI PARTENOPEI, HANNO UN GOLOSO RIPIENO AL CACAO FATTO DI PAN DI SPAGNA E TANTA CONFETTURA DI AMARENA E ALL’ ESTERNO SONO RICOPERTI DI PASTA FROLLA. IL RIPIENO E’ RICCO ANCHE DI FRUTTA SECCA TRITATA COME MANDORLE E NOCCIOLE, MENTRE ALL’ ESTERNO VENGONO RICOPERTI DA UNA SOTTILE GLASSA BIANCA CHE AL GUSTO SI PRESENTA CROCCANTE. PRIMA DI ESSERE INFORNATI VENGONO TAGLIATI COME I CANTUCCI, SEGUENDO UNA FORMA DIAGONALE PIU’ SPESSA.

NOSTRI ZUCCHERINI E’ DI UN FIORELLINO, VIENE REALIZZATO TUTTO RIGOROSAMENTE A MANO.

Alcune fonti fanno risalire questi biscotti al 1600, inoltre Carlo Goldoni nel 1750 li cita nella sua opera “Il poeta fanatico”. “Zalo”, secondo il dialetto veneziano, vuol dire giallo. Il nome di questi biscotti si deve infatti alla colorazione dovuta alla farina di mais presente nell’impasto.

BAULETTO VENEZIANO – Fedele all’antica ricetta della Focaccia Veneziana, il Bauletto è il dolce ideale a colazione per iniziare la giornata con gusto, cosi come a merenda.

I nostri biscotti sono stati creati con lo stesso concetto della nostra granola. Semplicità al primo posto con valori nutrizionali equilibrati.
La base dei miei biscotti è infatti farina di tipo due macinata a pietra e sciroppo di riso. Uso olio di girasole altoleico per creare una ricetta interamente vegana. L’olio scelto è povero di grassi saturi e ricco di grassi monoinsaturi che contribuiscono ad una sana alimentazione.
La farina viene da Santa Sofia dalla nostra azienda agricola di fiducia. I mirtilli rossi sono canadesi (da qui vengono i mirtilli piu’ buoni al mondo!) e l’arancia è rigorosamente italiana (viene essiccata a usata in polvere.
Ogni biscotto pesa circa 10g
Una confezione da 200g contiene circa 20 biscotti