Abbiamo deciso di sposare il mondo biologico con due referenze storiche, gli Esse di Burano e i Zaleti.

Il biscotto ideale in quei momenti di calo psico-fisico che prendono nell’arco della giornata.

I MATESE CIOK SONO DOLCI CREATI DA NOI PER NOME E PER GUSTO, SONO PIENI DI NOCCIOLE INTERE, RIGOROSAMENTE ITALIANE, E DI  GOCCE DI CIOCCOLATO.  LA PASTA VIENE SPEZZATA UTILIZZANDO APPOSITE SPATOLE IN ACCIAIO. SI CREANO DEI FILONCINI, DA DOVE RICAVIAMO DEI BASTONCINI SCHIACCIATI, CHE SI POSIZIONANO IN TEGLIA E SI DISTANZIANO L’ UNO DALL’ ALTRO PER PERMETTERE UNA COTTURA UNIFORME.

UNA VARIANTE DEI MATESE CIOK SONO I CANTUCIOK. LA DIFFERENZA DAI MATESE CIOK E’ LA LAVORAZIONE DELLA PASTA, INFATTI AL POSTO DEI BASTONCINI VENGONO PREPARATI DEI FILONCINI DAL PESO DI 500 GR OGNUNO, TALI FILONI VENGONO POSIZIONATI IN TEGLIA E DOPO LA COTTURA, VENGONO TAGLIATI IN DIAGONALE OTTENENDO PEZZI DI CANTUCCI LUNGHI CIRCA 10 CM.

Il biscotto ideale in quei momenti di calo psico-fisico che prendono nell’arco della giornata.

SONO DOLCI DI PASTA FROLLA CHIUSI PROPRIO COME UN PIZZICOTTO,  AL GUSTO SI PRESENTANO CROCCNATI E LEGGERI, LA MARMELLATA AL SUO INTERNO HA UN RETROGUSTO FRUTTATO E POCO DOLCE. N.B. I MEDAGLIONI E I PIZZICOTTI HANNO GLI STESSI INGREDIENTI DELLE LUNETTE, INFATTI VENGONO REALIZZATI CON LA STESSA PASTA FROLLA.

Biscù – Dall’incontro della classica ricetta del Bussolà e la cremosità del tiramisù nasce il buonissimo e sfizioso Biscù.

SONO BISCOTTI DI PASTA FROLLA SOFFICE E DELICATA, SI DISTINGUONO PER GUSTI: ALBICOCCA, MORE, LIMONE E CIOCCOLATO.

SI PRESENTANO CORTI, LUNGHI CIRCA 1 CM, PROPRIO PER STIMOLARE IL VOSTRO APPETITO, ANCHE QUI, IL LIEVITO MADRE DIVENTA  ESSENZIALE PER UN GUSTO DIFFERENTE. IN QUESTO CASO PERO’, UTILIZZIAMO OLIO DI GIRASOLE ALTOLEICO, PER UNA COTTURA CHE VENGA PROTETTA DALLE ALTE TEMPERATURE, INOLTRE, NEI NOSTRI PIETRINI, AGGIUNGIAMO ANCHE UN VINO BIANCO LOCALE, RICAVATO DAI VIGNETI DEL PARCO REGIONALE DEL MATESE.

Il biscotto ideale in quei momenti di calo psico-fisico che prendono nell’arco della giornata.

DA UNA RICERCA SELEZIONATA DI INGREDIENTI E DALL’ESPERIENZA DELLA PASTICCERIA ARTIGIANALE DI CARMELINA, NASCONO QUESTI BISCOTTINI AL CARAMELLO SALATO.

SONO DEI BISCOTTI PARTENOPEI, HANNO UN GOLOSO RIPIENO AL CACAO FATTO DI PAN DI SPAGNA E TANTA CONFETTURA DI AMARENA E ALL’ ESTERNO SONO RICOPERTI DI PASTA FROLLA. IL RIPIENO E’ RICCO ANCHE DI FRUTTA SECCA TRITATA COME MANDORLE E NOCCIOLE, MENTRE ALL’ ESTERNO VENGONO RICOPERTI DA UNA SOTTILE GLASSA BIANCA CHE AL GUSTO SI PRESENTA CROCCANTE. PRIMA DI ESSERE INFORNATI VENGONO TAGLIATI COME I CANTUCCI, SEGUENDO UNA FORMA DIAGONALE PIU’ SPESSA.

Alcune fonti fanno risalire questi biscotti al 1600, inoltre Carlo Goldoni nel 1750 li cita nella sua opera “Il poeta fanatico”. “Zalo”, secondo il dialetto veneziano, vuol dire giallo. Il nome di questi biscotti si deve infatti alla colorazione dovuta alla farina di mais presente nell’impasto.