MIX N.4

Bresaola

Per la produzione della bresaola utilizziamo pezzature di carni di manzo magre intorno ai 5Kg.
La carne viene messa sotto una concia di un mix di nostre spezie attentamente selezionate e successivamente messa a stagionare nella nostra cella di stagionatura.

— Carne proveniente dal nostro allevamento –

Culaccia

La Culaccia, o Culatta, non è altro che il Culatello avvolto nella cotenna, è la parte migliore del prosciutto, la più pregiata, senza osso, senza gambo e senza fiocco. La cotenna protegge la carne del salume dall’eccessiva secchezza.
A fine stagionatura, la parte magra esterna della coscia viene ricoperta con la sugna, ricavata dal grasso del suino: in questo modo, la carne resta morbida, anche dopo la stagionatura. Il risultato è un salume magro, con poco scarto, morbido come il prosciutto e dolce come la carne del Culatello. Per la stagionatura di questo prodotto ci avvaliamo della collaborazione con un nostro partner nel vicino parmense, specializzato nella stagionatura di questo tipo di taglio.

— Carne proveniente dal nostro allevamento —

Ingredienti:
Carne di maiale, Sale.

Mortadella Lunigianese

La mortadella nostrale è un salume tradizionale lunigianese, caratterizzato da macinatura abbastanza fine di parti magre e grasse, che rimane morbida all’interno.
Viene prodotta con spalla, pancia e coscia del maiale. La produciamo nella forma rotonda della tradizione lunigianese, oppure con la classica forma allungata “a salame”.

— Carne proveniente dal nostro allevamento –

Ingredienti:
Spalla, pancia e coscia del maiale, Sale, pepe

— Carne proveniente dal nostro allevamento –

Informazioni aggiuntive