Salame Nero di Lomellina

Un salame dal sapore dolce
Il nostro salame di puro suino Nero di Lomellina si presenta al taglio con un colore rosso vivo ed è caratterizzato da un sapore dolce.
Viene preparato con tagli di carne di pregiati, come lonza, filetto, spalla, amalgamati a grasso di guanciale, culatello, testata di spalla o lardello.
Dopo aver macinato il tutto, ottenendo un impasto a grana media, il composto viene conciato con sale, pepe nero e altri aromi vari e viene infuso di vino rosso, in cui è stato macerato dell’aglio. Infine, viene insaccato in budello di maiale e legato a mano con spago.
Dopo essere stati lavorati, i nostri salami di Nero di Lomellina vengono trasferiti in sala di asciugatura per 10 giorni circa, conservati a una temperatura di 14-18 °C, con un grado di umidità di circa l’80%.
Una volta terminato il periodo di asciugatura, è il momento della stagionatura, che ha una durata variabile a seconda della pezzatura. Per i salami più piccoli (circa 500 gr), infatti, è di 45 giorni, mentre per quelli che pesano circa 1 chilogrammo la stagionatura può arrivare anche a 4 mesi.

Ingredienti:
Carne di suino Nero di Lomellina, sale, aromi, spezie, saccarosio. Conservanti: E252, E250

Informazioni aggiuntive